בצק
לערבב את החלב עם הווניל במיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה. להוסיף את השמרים היבשים

להוסיף באיטיות את שאר הרכיבים לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר ומלח, תוך כדי שהמערבל עובד, עד לקבל בצק מגובש.

להוסיף את החמאה באיטיות, תוך כדי לישה.

ממשיכים ללוש למשך כשתיים-שלוש דקות נוספות במידה והבצק רטוב מדי, יש לאזן עם כף קמח. אם הבצק יבש מדי, ניתן לאזן עם כף של חלב.

כאשר הבצק דבוק לתחתית הקערה, אך לא לדפנותיה – הבצק מושלם.

מעלים את מהירות המיקסר למהירות בינונית וממשיכים לישה למשך 4-5 ד' נוספות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.

מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח, וממשיכים לישה ביד למשך מספר דקות.

יוצרים כדור ומניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפ' חדר למשך כחצי שעה. לאחר מכן מכניסים למקרר למשך שעה לפחות. עדיפות למספר שעות.

כריכת בצק
חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומשאירים בטמפ' חדר למשך 5-10 עד שמתרככת באופן טבעי (אין לרכך במיקרוגל).

מוציאים את הבצק מהמקרר.
מרדדים אותו על משטח מקומח למלבן בגודל של כ-20:40 כשהוא מונח לאורכו. מורחים עם היד 2/3 מגובה הבצק (מאיתנו ומעלה) . מקפלים את השליש העליון, עליו את השליש התחתון

מרדדים את החמאה בין 2 דפי נייר אפיה למלבן בגודל של 10:15.
מרדדים את הבצק למלבן של 20:40.

מניחים את החמאה במרכז המלבן (הקרוב אליך), מקפלים את שליש הבצק התחתון פנימה, ולאחר מכן את שליש הבצק העליון עליו.

מסובבים את את הבצק 90 מעלות. מרדדים שוב למלבן – מהאמצע למטה ומהאמצע למעלה, עד לגודל של 20:40. מקפלים שוב מעט שונה: מלמטה עד לאמצע ומלמעלה עד לאמצע, ולאחר מכן, לקפל לחצי. לסובב שוב ל-90 מעלות, ולעשות את אותו קיפול.

יש להקפיד שהמשטח יהיה תמיד מקומח, כדי שהבצק לא ידבק.
לעטוף בניילון נצמד, ולהכניס למקרר למשך כ-40 ד'.

הכנת המלית
להכניס את כל הרכיבים, למעט הפרג והביסקוויטים לסיר, לערבב ולהביא לרתיחה.
לסגור את האש, להוסיף את הפרג לערבב. לתת לנוח.
לאחר מספר דקות להוסיף את פירורי הביסקוויטים. לתת להתקרר.

הרכבת העוגה
חוצים את הבצק ל-2 בפאה הרחבה.

מרדדים על משטח מקומח כל חלק למלבן של כ-15:30 ס"מ. כשהפאה הרחבה פונה אלינו, מורחים פרג בנדיבות על כל המשטח תוך שמשאירים דופן של כ-1 ס"מ מהקצוות. מקפלים את שתי הקצוות הקצרות, ומתחילים לגלגל כרולדה. עם סיומה, צובטים לסגירה. פורסים חתך באמצע של הרולדה, מקצה לקצה (לא קרוב לתפר הצביטה). מגלגלים את שני החלקים אחד עם השני. את ה"צמה" שנוצרה, מעגלים אל תוך תבנית עגולה, משומנת ומקומחת מראש.

מורחים בביצה טרופה ומניחים בחוץ למשך 1.5 שעות בכדי שיתפח עד שמכפיל גודל. לפני שמכניסים לתנור שחומם מראש, מורחים פעם נוספת בביצה.

☕ בתיאבון