בסיס: רולדת שוקולד
על בן מארי ממיסים 3 כפות ברנדי ביחד עם השוקולד והחמאה. כשמתקבלת מסה אחידה מורידים מהסיר ומוסיפים את החלמונים ואחריהם את השקדים הטחונים.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר, עד לקבלת קצף רך אך גמיש. מקפלים אל תערובת השוקולד יחד ומשטחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, במשך כ 15 דק. מקררים לחלוטין.
קורצים 3 עיגולים בקוטר 22.

סירופ שוקולד
מבשלים להרתחה את המים והסוכר , מכבים אש ומוסיפים את השוקולד עד שנמס בסירופ החם
כשהסירופ מתקרר מוסיפים את הליקר.

קרם שנטי שוקולד מריר
מכינים ערב מראש להרכבת העוגה
מערבבים ג'לטין ומים קרים ומניחים בצד ל 10 דקות לפחות
מרתיחים שמנת וסוכר
במד ליטר מניחים את מטבעות השוקולד ומסת הג'לטין
יוצקים את השמנת החמה לכלי עם השוקולד וממתינים כדקה.
מערבבים היטב עם מטרפה , רצוי עם בלנד מוט ומקררים סגור במקרר לילה מראש.

לפני ההרכבה מעבירים למיקסר ומקציפים לקרם יציב.

קצפת לבנה
מקציפים את כל החומרים עד לקבלת קצפת יציבה

הרכבת העוגה
להקלת ההרכבה, מומלץ להשתמש ברינג, אך לא חובה.
מניחים את העיגול ראשון של רולדת השוקולד ובעזרת מברשת, מספיגים את הסירופ.
יוצקים אל תוך שקי הזילוף את הקרמים ומלית פירות היער.

מזלפים את כל אחד מהקרמים בעיגול. חוזרים על הפעולה עד שכל שטח השכבה כוסה בשלושת הקרמים.

מניחים את רולדת השוקולד השנייה וחוזרים על פעולת זילוף המליות.
מניחים את הרולדה השלישית, מספיגים בסירופ, ומורחים קצפת.

מיישרים ומעצבים את הקצפת עם סכין. מקשטים בזילוף מעל, ומפזרים שבבי שוקולד חלב. מעטרים את הדפנות. מעבירים סכין בין דופן הרינג לעוגה ומשחררים, מפזרים שוקולד מגורר לעיטור.

🌼 בתיאבון