בצק
לחמם בסיר את המים , סוכר , חמאה , מלח עד להמסת החמאה.

להנמיך את האש לסף מינימום ולהוסיף בבת אחת את הקמח.

לערבב בכף עץ עד שהבצק ניתק מדפנות הסיר ונוצר גוש אחיד פחות או יותר.

להעביר לקערת המיקסר ולערבל בוו גיטרה במהירות בינונית כ 5 דקות על מנת לקרר את הבצק.

להוסיף את הביצים בכל פעם אחת בהדרגה ועד לקבלת מסת בצק מבריקה.

לאחר הוספת 4 ביצים לבצע "בדיקת אצבע" – ליטול בין 2 אצבעות בצק ולראות את מידת מתיחת הבצק אם הבצק יבש ואין כלל מתיחה להמשיך ולהוסיף עוד ביצה.

אפיה:
למשתמשים בטורבו : ניתן לאפות בטמפ' של 190 מעלות. לאחר 10 דקות להוריד את הטמפ' ל-180 למשך 25-30 ד' נוספות.

למי שאינו משתמש בטורבו: יש לאפות בטמפ' 200 מעלות למשך 35-40 דקות

קרם פטיסייר ושמנת
מוזגים לסיר 200 מ"ל חלב, וטורפים אותם עם החלמונים והקורנפלור עד שמתקבלת רביכה חלקה ונטולת גושים.

את יתרת 300 מ"ל החלב מבשלים בסיר נפרד עם סוכר עד לסף רתיחה.

מוזגים את החלב החם, בזרם דק, אל תוך סיר החלמונים תוך כדי טריפה ידנית (השוואת טמפרטורה).

משיבים את הבלילה לבישול על אש בינונית עד להופעת בועות וקשירה (הסמכה) מכבים את האש.

מוסיפים לקרם החם קוביות חמאה ומערבבים עד לקבלת אמולסיה אחידה.

את הקרם שהתקבל מעבירים לקערה, מכסים ישירות עם ניילון ניצמד ומצננים במקרר.
הערה: ניתן להשתמש בקרם עד 4 ימים מהכנסתו לקירור.

מקציפים שמנת ופודינג לקצפת יציבה ומעבירים לקערה נקייה

מחזירים את קרם הפטיסייר הקר לקערת המיקסר ומקציפים היטב עד שהקרם חוזר להיות חלק וגמיש. מוסיפים לתוכו את הקצפת בתנועות קיפול.

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנטר ומחזירים להתייצבות במקרר למשך חצי שעה.

מנקבים את תחתית הפחזניות בסכין קטנה ומזלפים לתוכן את הקרם.

מקשטים באבקת סוכר או שוקולד מומס ומגישים.